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◎饮食故事

东江，坐落于湖南郴州市资兴市内，属耒水上游，先后网罗5千米以上河流11条，5千米以下河流95条。东江流域尤以盛产鲤、鲫、鲢、鳜、青鱼、草鱼等东江鱼为名。东江湖有24万亩水面，81.2亿立方米蓄水量，水质经国度巨擘机构检测，有106项主义达到了国度一级饮用水标准，是淡水鱼类孳生的自然理思局面。湖中所产鱼，富含多种氨基酸和卵白质，肉质细致，色艳味好意思，号称有机鱼典范和绿色食物，东江鱼被称之为国度地舆记号食物。

东江鱼品性性情是肉质鲜香，软硬适度、香辣适口。以东江湖和东江流域界限内的水灵翘嘴红鲌或鲢鱼为原料，经传统的湘南食物加工模范，估量当代食物加工工艺制作出来的东江鱼成品，肉质鲜香，组织良好易扯破、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口，成效迷惑了中国用淡水鱼制作逍遥鱼成品之先河，被称之为“东江鱼”。东江鱼以柴火焙，茶油焙几种格式为主，屠宰，腌制，烘焙，切块，制作加工而成菜肴。

东江湖靠水吃水农家乐雇主娘下厨柴火炒菜

东江湖周围丛林环绕，水质清洌。水体温、光、热适度，绝顶稳当鱼类孕育发育。由于洪流体热容大，东江鱼类的年孕育期比一般水域多一个月以上。无混浊的深湖水、加上丰富的自然饵料，号称鱼之天国。资兴东说念主民素来喜可口鱼，清末技巧，《兴宁县志》记载在全境界限内好多(山)水塘皆饲养四人人鱼。东江鱼产地界限为湖南省资兴市东江湖和东江湖库区临近的兴宁镇、黄草镇等全流域。

◎食材清单

原料:

东江鱼三斤，青、红椒三两。

配料:

盐适量，原土茶籽油，姜块多少，大蒜头三五瓣，葱花小数。

◎作念法模范

①东江鱼遗弃在不向上2000℃的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出，再出锅滤油；

②切好的青红辣椒，斜口的最好；

③备好姜块多少，大蒜头三五瓣，葱花小数；

④下油，爆炒青红椒，爆香后，加入炸香的东江鱼，翻炒一两分钟；

⑤下大蒜头，盐小数，鸡精小数，生抽小数，胡椒粉小数；

⑥出锅，装盘，撒上葱花。

◎饮食耳语

香辣东江鱼的作念法很简单，常见的整条爆炒，香煎和手撕爆炒几种。整条爆炒则选个体较小的东江鱼，常常叫作念东江鱼仔。香煎则选个体较大的，起码三斤以上的智商成块。手撕则礼聘三两到半斤的，以叼子鱼为主。东江鱼固然有鱼骨鱼刺，受到炒货烘焙的，骨质软化、松绵。进口即烂，越嚼越香。

东江湖两岸山多，盛产茶籽油。湘南东说念主民间有句俗语，让茶油炒鱼的诀要平常又真正抒发出此说念菜的好意思妙。这句俗语叫:茶油内部打个屁，鱼和辣子皆隽永。香辣也好，香煎也好，但凡吃鱼，在湘南民间流行用茶油爆炒，烹调。茶油去腥，澄清甘醇的油香，进步了鱼的滋味和品性。浓郁的乡土茶油，与东江鱼的甘醇一估量，吞并，蹦发出一股卓尔不群的幽香和当然。

东江鱼的感官特色是肉质鲜香，组织良好易扯破、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口。连年来，东江鱼加工成逍遥食物，成了湖南东说念主走南闯北的手信礼物。送东说念主倍有雅瞻念。湖南东说念主挂家，唯有提起一包东江鱼，无论你是企业高管，也曾普通打工者，皆如获至珍。而东江湖的旅游，尤其是雾漫小东江，成了国内着名的东说念主文景点。以黄草镇为主的农家乐，亦然越来倍受外界追捧。靠水吃水农家乐的东江鱼，则是店子里的灵魂菜肴，吃了令东说念主品味无尽。

又香又辣东江鱼

◎ 好意思食+档案

谭旭日，湖南省作者协会会员，好意思食专栏作者，佛山市政协委员，陶瓷企业劳动司理东说念主。

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【图文】谭旭日

【裁剪整理】马华

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