享东说念主间厚味，品百味东说念主生，接待来到南边+客户端好意思食+专栏。

◎饮食故事

在湘南安仁县山村，黑山羊在山岗上和意境中四处往来，像沿途流动的玄色风物。这里民俗憨厚，黑山羊散养在小村的四处，毋庸缅想谁来偷盗。黑山羊活得安谧，这里野草闹热，山岗中，小溪和石头间随地可见的潺潺活水，使得野草有了弥漫的营养。阡陌间，除了蓝天白云，还有明媚的阳光，特别不尽的炊烟与东说念主家。在东说念主畜共生的墟落，这里的牲口，有着绝佳的生计场景。因此，这里的黑山羊品性如胶投漆。

屠宰的黑山羊

由于散养，黑山羊的食品丰盈。安仁是上古神农帝采百草，教民农耕的福地，堪称南国药齐。这里百草齐是药，黑山羊吃了这些百草，羊肉的品性当然轶群。安仁黑山羊的肉质精良，莫得膻味。加上山野多，黑山羊的肉质强健。安仁黑山羊孕育一年，基本在五十斤阁下，大的有八九十斤。每年到了冬天，村子里的东说念主香吃黑山羊，就跟主东说念主家张罗一声，便上山持黑山羊。持到的黑山羊，不外秤，凭嗅觉估价。村子里的东说念主确凿，更重情义，凭热枕友谊。遇上诤友，会补救一头黑山羊行为友情的回馈。

◎食材清单

原料:

羊肉一斤，红椒三两。

配料:

原土茶籽油，姜块多少，大蒜头三五瓣，葱花少量，盐适量，胡椒粉适量。

◎作念法活动

①羊肉去筋膜，净水泡2小时，去血水；

②羊肉切2厘米见方小块，葱姜切片；

③羊肉加胡椒粉，盐持匀，腌制10分钟；

④腌制好的羊肉，准备开锅爆炒，先煸炒蒜瓣；

⑤油大略热时，放入羊肉翻炒，火要保持中大的进度，翻炒2分钟阁下；

⑥羊肉八九老到，加切好的辣椒、葱花拌炒一两下，出锅。

◎饮食谜语

羊肉的作念法好多，朔方东说念主擅长烤全羊，西北的孜然羊肉，南边则以烹煮、焖煮为主。湘菜则擅长小炒、爆炒。小炒羊肉，亦然湘菜中最平凡最传统的烹调期间。羊肉的膻味相对来说，比其他肉类滋味要重些。辛辣的小炒，刚刚好化解羊肉的膻味。茶油爆炒，关于小炒羊肉来说，无疑是绝佳的组合。茶油炒鱼，煮鱼，茶油炒土鸡，茶油小炒羊肉，是贫寒的搭配。

羊肉温补，秋天一到，恰是滋养的好时节。一盘小炒羊肉，三五个好友，烫热一壶家里的糯米水酒，大碗喝酒，大口吃肉。淌若加上桂阳太和的峻岭五指椒，一定会吃得满头爆汗，舒心淋漓。

白坭农耕岁月的小炒羊肉

◎ 好意思食+档案

谭旭日，湖南省作者协会会员，好意思食专栏作者，佛山市政协委员，陶瓷企业干事司理东说念主。

◎更多精彩视频扫码干涉“在+上课，学作念菜”专栏

【图文】谭旭日

【裁剪整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼🦄j9九游会真人游戏第一品牌【专享线路进入】九游会J9